Al grottino del Laziale, la cucina romanesca verace!
Enrico D’Angeli racconta l’origine della storica trattoria di cucina tipica romanesca situata in viale Romania 27, Roma.
La nascita della trattoria Al grottino del laziale
La trattoria Al grottino del Laziale risale al 1912 e conserva la tradizione dei locali storici romani, con l’insegna color celeste (che richiama i colori della squadra di calcio del cuore, la Lazio) e numerosi cimeli e immagini storiche della città, della famiglia D’Angeli e di personaggi dello spettacolo.
L’avventura iniziò nel 1912, quando il bisnonno di Enrico, Giovanni, partì dal suo paese di origine nel Reatino e arrivò a Roma per vendere vino. Prese in gestione il locale, che divenne un punto di riferimento per gli operai dei cantieri vicini.
Enrico ricorda: “Il mio bisnonno venne da Stipes, un paese nel Reatino, a vendere il vino e prese questo locale. All’inizio era un ricovero di barozzette, che portavano vino in tutta Roma. Ma vedendo la costruzione dei Parioli, iniziò a servire piatti tradizionali romani come pasta e fagioli, pasta e ceci e la pasta con le arzilla. Mio nonno, poi, negli anni ’38-’40 iniziò a preparare anche amatriciana. Nel ’58-’60, mio padre prese in mano la ristorazione, diventando il primo a servire a Roma le famose fettuccine mari e monti”.
La gestione di Enrico d’Angeli
Dopo la scomparsa del padre nel 2009, Enrico decise di prendere in mano l’attività, portando avanti la tradizione di cucina casereccia, senza modificare le ricette tradizionali come la gricia, la matriciana, la carbonara e la cacio e pepe.
La cucina della trattoria Al grottino del Laziale
La trattoria propone la classica cucina romana: dalla pajata alla coda, dalla trippa alla coratella coi carciofi. Enrico ha anche introdotto un piatto che ha inventato una quindicina d’anni fa: le fettuccine con fichi, guanciale e pecorino, un omaggio alla sua terra d’origine. Questo piatto gli ha fatto guadagnare un premio, il cucchiaio d’argento.
Video ricetta delle fettuccine ai fichi
In una dimostrazione in cucina, Enrico mostra come preparare queste fettuccine. Sottolinea l’importanza di una buona mantecatura e raccomanda l’uso di fichi verdi e duri, che sono i più gustosi.
INFORMAZIONI UTILI:
Al grottino del laziale
Viale Romania, 27, 00197 Roma RM
068079807
