Origini e Visione dell’Azienda agricola San Bartolomeo
L’Azienda Agricola San Bartolomeo nasce negli anni ’90 con una missione chiara: offrire prodotti biologici di alta qualità come uova, polli, tacchini e olio extravergine d’oliva. Ispirata dalle pratiche di allevamento biologico viste in Francia, in particolare il noto Poulet de Bresse, l’azienda ha adottato un approccio innovativo, combinando metodi tradizionali con nuove tecniche per garantire la massima qualità.
Questa azienda contribuisce in maniera forte al prestigio ed alla qualità dei prodotti tipici del Lazio.
Filosofia dell’Azienda: Il Benessere Animale al Primo Posto
Il benessere animale è al centro della filosofia dell’azienda agricola San Bartolomeo. Questo impegno si traduce in condizioni di vita ottimali per gli animali, permettendo loro di muoversi liberamente e di alimentarsi con prodotti naturali. Questo non solo rispetta gli animali, ma si traduce anche in prodotti di qualità superiore per i consumatori.
Polletti San Bartolomeo: L’Evoluzione
Nel 2017, nasce una nuova iniziativa: Polletti San Bartolomeo. Questo progetto punta a reintrodurre nella dieta italiana l’aletta, un taglio di carne poco conosciuto ma delizioso. Accanto a questo, viene offerto un menù variegato, dal pollo al girarrosto al pollo fritto, sempre accompagnato da bevande artigianali di qualità.
Razze Allevate: Qualità e Tradizione
L’azienda si dedica all’allevamento di razze specifiche, scelte per la loro adattabilità alla vita all’aria aperta e per la qualità della carne. Tra queste spiccano i polli Label Fermier a collo nudo, conosciuti per la loro vitalità, e i tacchini bronzati e bianchi, razze dal lento accrescimento che si nutrono anche di ghiande e foglie.
Alimentazione: La Base della Qualità
La dieta degli animali è strettamente controllata, basata su prodotti naturali come orzo, triticale, favino e mais. Questa alimentazione, combinata con l’accesso costante all’erba fresca e all’aria aperta, garantisce una crescita sana e un prodotto finale di altissima qualità.
Impegno per il Benessere Animale
L’azienda va oltre la semplice alimentazione nella sua cura per gli animali. L’accesso continuo ai pascoli e il rispetto dei ritmi naturali garantiscono un ambiente sereno per gli animali, che si traduce in carni più gustose e nutrienti.
L’ olio bio dell’azienda agricola san bartolomeo
L’olio biologico rappresenta una delle ricchezze culinarie italiane che trova le sue radici nelle tradizioni agricole millenarie. Questo prezioso liquido dorato è frutto di un’attenzione meticolosa alla terra e ai suoi ritmi.
Il Legame dell’Olio con il Territorio
Ogni goccia d’olio racchiude in sé il sapore e l’aroma del territorio da cui proviene. L’olivo è un albero che cresce lentamente, assorbendo i nutrienti e le caratteristiche del suolo in cui radica.
Le Origini nel 1996
L’avventura nel mondo dell’olio biologico inizia nel 1996 con il recupero di antiche piante di olivo, spesso abbandonate. Questa iniziativa non solo ha portato alla produzione di un olio di qualità superiore, ma ha anche offerto un habitat naturale per i polli, che trovano riparo e ombra sotto le fronde degli olivi.
I Riconoscimenti all’azienda agricola San Bartolomeo
Con il tempo, la qualità dell’olio ha attirato l’attenzione, guadagnando riconoscimenti sia a livello nazionale che internazionale. Uno dei premi più prestigiosi dell’azienda agricola San Bartolomeo è il Tre Foglie del Gambero Rosso, un attestato che conferma l’eccellenza produttiva.
Espansione e Investimenti
Con l’incremento della domanda e il riconoscimento della qualità, si è reso necessario ampliare la produzione. L’acquisizione di terreni nel viterbese, fino ai confini con la Toscana, ha permesso di raggiungere i 100 ettari di oliveti.
La Produzione: Un Blend Unico
L’olio EVO prodotto proviene da un mix di quattro cultivar: Canino, Frantoio, Leccino e Pendolino. Questa combinazione garantisce un prodotto equilibrato, ricco di sfumature e di grande personalità.
Caratteristiche delle Olive
- Canino (60%): Piccola e tipica del viterbese, offre un olio ricco di polifenoli con un sapore fruttato.
- Frantoio (20%): Varietà classica che conferisce un sentore fruttato.
- Leccino (15%): Diffusa in tutta Italia, produce un olio delicato e morbido.
- Pendolino (5%): Utilizzata principalmente come impollinatore, contribuisce a dare all’olio una colorazione vivace.
Il Frantoio: Cuore della Produzione
La decisione dell’azienda agricola San Bartolomeo di costruire un frantoio interno è stata fondamentale. Questa scelta ha garantito una maggiore stabilità nella qualità dell’olio.
Innovazioni nel Processo di Produzione
Con la collaborazione dell’Università Agraria di Perugia, il frantoio ha subito continui aggiornamenti, tra cui l’introduzione di una gramola in sottovuoto e un denocciolatore integrale. Queste innovazioni hanno portato a un prodotto finale di qualità superiore, privo di impurità e con un gusto più delicato.
Le uova bio dell’azienda agricola san bartolomeo
Le uova sono uno degli alimenti più versatili in cucina e una fonte inestimabile di nutrienti. Ma come possiamo scegliere le migliori uova e comprendere le differenze tra le varie tipologie disponibili sul mercato? Ecco una guida completa per svelare tutti i segreti delle uova biologiche.
Le Razze delle Galline: Diversità e Qualità
Quando pensiamo alle uova, spesso immaginiamo semplicemente il prodotto finito. Tuttavia, molto dipende dalla razza della gallina che le ha prodotte. Marans, Livornese Bianca e Livornese Rossa sono le tre razze di galline che vengono allevate in libertà per diversificare la produzione di uova. Questa diversità non riguarda solo l’aspetto esteriore delle uova ma anche le loro proprietà organolettiche.
La Vita delle Galline in Liberta’
Il benessere delle galline è fondamentale per garantire uova di alta qualità. Queste galline pascolano liberamente, scegliendo il loro cibo e conducendo una vita in armonia con la natura. Questo ambiente privo di stress contribuisce a migliorare le qualità nutrizionali delle uova.
Il Mistero del Colore delle Uova
Molti si chiedono perché le uova abbiano colori e dimensioni differenti. La risposta è nelle razze delle galline. Ogni razza produce uova uniche, ma tutte connotate da alti standard nutrizionali. La luce solare e una dieta ricca di erbe spontanee influenzano la composizione nutrizionale delle uova, arricchendole di vitamine e minerali essenziali.
Benefici Nutrizionali delle Uova Biologiche
Oltre ad essere deliziose, le uova biologiche offrono una gamma di benefici per la salute. Sono ricche di vitamine E e D, fitosteroli, acidi grassi polinsaturi e retinolo, rendendole un alimento prezioso per la nostra dieta.
Sfatare i Miti sulle Uova
Esistono molte credenze popolari sulle uova, alcune delle quali non sono basate su fatti concreti.
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, le uova crude sono sicure da consumare, purché siano fresche. Ma le uova sono dannose per la salute? No! Infatti, le uova biologiche offrono un profilo nutrizionale equilibrato, ricco di proteine e vitamine essenziali.
Il Colore del Tuorlo
Un tuorlo rosso intenso non è necessariamente un segno di qualità superiore. Il colore del tuorlo dipende dalla dieta della gallina e non ha impatto sul sapore o sul valore nutrizionale dell’uovo.
La Verità sul Sapore delle Uova
Non è il colore del guscio a determinare il sapore dell’uovo, ma piuttosto l’alimentazione e le condizioni di vita della gallina.
La Carne delle Galline
La carne delle cosce tende ad essere più rossa a causa della maggiore attività muscolare delle galline, mentre la carne del petto è più bianca.
Decifrare il Codice delle Uova
Ogni uovo ha un codice unico che ne indica la provenienza e il tipo di allevamento. Questo sistema di codifica aiuta i consumatori a fare scelte informate e a garantire la trasparenza nel settore.
In conclusione, scegliere uova di alta qualità richiede una comprensione profonda delle varie razze di galline e delle condizioni in cui vengono allevate. Le uova biologiche offrono non solo un sapore superiore ma anche un profilo nutrizionale ricco, rendendole una scelta eccellente per chi cerca il meglio in cucina.
INFORMAZIONI UTILI
Soc. Coop. Agr. San Bartolomeo
Strada Teverina Km 7,200 • 001100 Viterbo (IT)
+39 0761 251782
