Ricetta della ciumacata alla romana
La Ciumacata è un piatto tradizionale della cucina romana, noto per il suo gusto unico e la sua storia antica.
Le lumache, ingrediente principale di questo piatto, sono state una fonte di nutrimento fin dai tempi dell’Impero Romano.
Questo piatto rispecchia la filosofia culinaria romana, che valorizza ingredienti semplici e genuini trasformandoli in ricette ricche di sapore.
Ciumacata
Attrezzatura
- 1 Pentola grande
- 1 Padella grande
- 1 Scolapasta
- 1 Tagliere
- 1 Schiumarola
Ingredienti
- 500 gr Lumache di vigna
- 500 gr Pomodori pelati
- 5 Acciughe
- 5 dl Olio di oliva extravergine
- 1 Peperoncini
- 2 spicchi Aglio tritato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Menta tritata
Istruzioni
- Lavare accuratamente le lumache in acqua fredda, cambiandola più volte. Lasciarle digiunare per un paio di giorni prima della cottura.500 gr Lumache
- In una padella grande, riscaldare l'olio di oliva e aggiungere l'aglio tritato. Una volta dorato, rimuovere l'aglio e aggiungere le acciughe, facendole sciogliere nell'olio.5 dl Olio di oliva, 2 spicchi Aglio, 5 Acciughe
- Aggiungere le lumache alla padella, cuocendole a fuoco medio fino a quando non escono dal guscio.500 gr Lumache
- Incorporare i pomodori pelati tritati, il peperoncino tritato, sale e pepe. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché il sugo non si addensa.500 gr Pomodori, 1 Peperoncini, q.b. Sale, q.b. Pepe
- Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere abbondante mentuccia tritata per insaporire ulteriormente.q.b. Menta
- Servire a tavola ancora calde
Note
La ciumacata alla romana “tra ieri ed oggi”
In passato, la Ciumacata era considerata un piatto povero, consumato principalmente dalle classi meno abbienti che raccoglievano le lumache nei vigneti.
Con il passare del tempo, questo piatto ha guadagnato popolarità e si è evoluto, diventando una prelibatezza apprezzata in tutta la regione del Lazio.
Oggi, la Ciumacata è spesso servita durante le festività e in occasioni speciali, conservando il suo legame con la tradizione e la storia locale.
La preparazione di questo piatto richiede pazienza e attenzione, soprattutto nella pulizia e nella cottura delle lumache, che sono fondamentali per ottenere il gusto autentico e la consistenza desiderata.
Gli ingredienti della ciumacata
- 500 gr Lumache di vigna
- 500 gr Pomodori pelati
- 5 Acciughe
- 5 dl Olio di oliva extravergine
- 1 Peperoncini
- 2 spicchi Aglio tritato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Menta tritata
Conclusioni
La Ciumacata non è solo un piatto, ma un vero e proprio simbolo della cultura culinaria romana, che continua a deliziare palati e a raccontare una storia di semplicità, tradizione e gusto.
