Ricetta dei fagioli con le cotiche
Fagioli con le cotiche
Attrezzatura
- 1 Ciotola grande per i fagioli in ammollo
- 1 Pentola grande per bollire i fagioli
- 1 Padella grande per il soffritto
- 1 Scolapasta per scolare i fagioli
- 1 Tagliare per preparare gli ingredienti
Ingredienti
- 500 g Fagioli borlotti Secchi
- 500 g cotiche di maiale
- 400 g pomodori pelati
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d'aglio
- q.b. olio di oliva extra vergine
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Mettere i fagioli borlotti secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.500 g Fagioli borlotti
- Dopo il riposo, scolare i fagioli e metterli a bollire in acqua salata per circa un’ora.
- In una padella, soffriggere la cipolla bianca e l’aglio tritati in olio extravergine di oliva.1 cipolla bianca, 2 spicchi d'aglio, q.b. olio di oliva
- Aggiungere le cotiche di maiale tagliate a cubetti alla padella e farle dorare per alcuni minuti.500 g cotiche di maiale
- Introdurre i pomodori pelati nella padella e cuocerli per 15 minuti.400 g pomodori
- Unire i fagioli lessati alla preparazione nella padella con cotiche e pomodori.
- Regolare di sale e pepe secondo il gusto.q.b. sale, q.b. pepe
- Lasciare cuocere il composto a fuoco medio per 30 minuti.
- Servire il piatto di fagioli con le cotiche ben caldo.
Video
I fagioli con le cotiche, origine e tradizione
I fagioli con le cotiche sono uno di quei piatti che evocano la tradizione culinaria romanesca, un piatto che ha le sue radici nell’arte del “fare di necessità virtù”. Come molti piatti della cucina popolare, nasce dalla necessità di utilizzare ogni parte dell’animale, evitando sprechi, e di combinare ingredienti semplici ma nutrienti per creare pasti sazianti e gustosi.
Le cotiche sono, in sostanza, la pelle del maiale. Nelle epoche in cui la carne era un bene prezioso e non sempre accessibile, le cotiche offrivano un modo per aggiungere sapore e sostanza ai piatti, rendendo un semplice piatto di fagioli qualcosa di speciale. La combinazione di fagioli, ricchi di proteine e fibre, con le cotiche, rende questo piatto un’ottima fonte di energia, ideale per i lavoratori nei freddi mesi invernali.
La storia del piatto è difficile da tracciare in modo definitivo, poiché la combinazione di legumi e parti meno pregiate dell’animale è una pratica comune in molte culture e da secoli.
La ricetta di Sora Lella
La trattoria Sora Lella di Roma, questo storico locale si trova sull’Isola Tiberina ed è noto per la sua cucina romanesca tradizionale. Fondato negli anni ’50 dalla famosa attrice Elena Fabrizi, nota come Sora Lella, il ristorante ha mantenuto nel tempo la sua autenticità e l’amore per i prodotti del territorio laziale.
I fagioli con le cotiche serviti qui sono preparati secondo la tradizione, con un tocco di maestria che li rende unici. Come in molte preparazioni tradizionali, il segreto sta sempre nella qualità degli ingredienti genuini e nei lunghi tempi di cottura, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
