Ricetta delle fettuccine con rigaglie di pollo

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Fettuccine con rigaglie di pollo

Ricetta delle fettuccine alla romanesca con rigaglie di pollo

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 1 ora h 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 45 minuti min

Portata Portata principale

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 645 kcal

Attrezzatura

• 1 Casseruola
• 1 Coltello
• 1 Mestolo
• 1 Padella antiaderente
• 1 Pentola per la pasta
• 1 Scolapasta
• 1 Tazza graduata

Ingredienti

  

• 600 gr Rigaglie di pollo
• 600 gr Fettuccine
• 100 gr Burro
• 500 gr Salsa di pomodoro
• 150 ml Vino rosso
• q.b. Aglio
• q.b. Olio extravergine di oliva
• q.b. Maggiorana
• q.b. Sale

Istruzioni

 

• In una casseruola soffriggi per un minuto l’aglio schiacciato con un giro d’olio extravergine di oliva, burro, maggiorana.
  100 gr Burro, q.b. Aglio, q.b. Olio extravergine di oliva, q.b. Maggiorana
• Aggiungi le rigaglie tagliate a cubetti, mescolando.
  600 gr Rigaglie di pollo
• Una volta assorbito il liquido, sfuma col vino rosso.
  150 ml Vino rosso
• Versa quindi il pomodoro, poca acqua e continua la cottura per circa 1 ora e 30 minuti.
  500 gr Salsa di pomodoro
• A parte cuoci le fettuccine in acqua salata e scolale ben al dente.
  600 gr Fettuccine
• In una padella antiaderente versa la salsa, un po’ di acqua di cottura e le fettuccine.
• Manteca per qualche minuto, aggiungi il resto del burro e continua a mantecare fino allo scioglimento totale, aggiustare di sale.
  q.b. Sale
• Servi ben caldo.

Fettuccine con rigaglie di pollo alla romanesca

Le fettuccine con rigaglie di pollo sono un piatto tradizionale della cucina romana, noto per le sue origini nella cucina povera. Questa ricetta utilizza le interiora del pollo, una volta considerate la parte meno nobile dell’animale, che venivano usate per sfamare la popolazione meno abbiente. Le rigaglie, infatti, erano spesso gli avanzi dei pasti dei nobili che venivano portati a casa dai servi.

La popolarità delle fettuccine con rigaglie di pollo ha avuto un rinnovato interesse negli anni ’60, in particolare grazie alla menzione nel film “Totò, Fabrizi e i giovani d’oggi” del 1960. In una scena, il personaggio interpretato da Aldo Fabrizi ordina questo piatto in un ristorante, sottolineando così la sua presenza nella cultura culinaria romana.

Oggi, le fettuccine con rigaglie di pollo sono considerate una prelibatezza e sono un simbolo della cucina tradizionale romana, mantenendo viva una parte importante della storia culinaria della regione.

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