Ricetta degli gnocchi al pomodoro
Gli gnocchi al pomodoro nella cucina romanesca
Gli gnocchi sono un piatto iconico della cucina romanesca, deliziosi e nutriente ma semplici da realizzare. Abbiamo fatto visita al Carrots Cafè, situato in piazza Euclide nel distretto di Parioli, dove il team culinario ci ha guidati nella preparazione di un eccezionale piatto di gnocchi al pomodoro.
Alessio Marcari, titolare del Carrots Cafè, ha rivelato in una recente chiacchierata con il presidente dell’Associazione Botteghe Romane, Enrico Corcos, che la ricetta utilizzata è un’eredità di sua nonna Clara, esperta nelle preparazioni romane.
Un antico motto romano suggerisce: “giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa”.
Questa tradizione ha origine nel periodo post-bellico, quando era necessario razionare il cibo, rispettando al contempo la tradizione cristiana del pasto frugale del venerdì. Pertanto, il giovedì era dedicato agli gnocchi, un piatto ricco. Ancora oggi, questa tradizione vive nei ristoranti romani.
Come cucinare gli gnocchi al pomodoro
Per gli gnocchi avrete bisogno di uovo, farina, sale e patate.
Una volta cotte e pelate le patate, si schiacciano e si mescolano con la farina per iniziare a formare l’impasto. Si aggiunge un uovo, un po’ di sale e si impasta fino ad ottenere una consistenza omogenea, da cui formare gli gnocchi.
Per il sugo: pomodoro, basilico, aglio e olio.
Versare un po’ d’olio in una padella con aglio intero. Una volta che l’aglio ha preso colore, aggiungere il pomodoro, salare, versare un po’ d’acqua di cottura e aggiungere il basilico. Contemporaneamente, cucinare gli gnocchi; una volta pronti, saranno conditi con il sugo, un po’ più d’acqua di cottura e un filo d’olio.
A questo punto gli gnocchi possono essere impiattati e gustati!
Consigli utili:
- Per l’impasto per 500 grammi di patate servono circa 250 grammi di farina
- L’aglio si mette in camicia in modo da poter essere tolto facilmente
- In cottura quando gli gnocchi salgono in superficie significa che sono pronti per essere scolati
- In fase di l’impiattamento guarnire con basilico fresco
