Ricetta della minestra di broccoli e arzilla
Minestra broccoli e arzilla
Attrezzatura
- 1 Pentola capiente
- 1 Casseruola
- 1 Colino
- 1 Tagliere
- 1 Coltello affilato
- 1 Mestolo
- 1 Tazza per misurare
Ingredienti
- 600 gr pomodori pelati
- 600 gr spaghetti spezzati
- 1 razza
- 3 acciughe
- 1 broccolo romanesco
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 1 spicchio di aglio
- q.b. basilico
- q.b. olio di oliva extra vergine
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Metti carota, cipolla e sedano, puliti e tagliati a metà, in una pentola capiente con circa 2,5 litri di acqua e porta a bollore.1 carota, 1 cipolla, 1 sedano
- Aggiungi la razza, già pulita e lavata, e cuoci per 15 minuti, aggiustando con sale e pepe.1 razza, q.b. sale
- A parte, in una casseruola capiente, soffriggi un trito di aglio e basilico con un filo di olio e aggiungi le acciughe.1 spicchio di aglio, q.b. basilico, q.b. olio di oliva, 3 acciughe
- Dopo un paio di minuti, versa i pelati e lasciarli insaporire.600 gr pomodori
- Unisci le cimette di broccolo e prosegui la cottura a fuoco medio per 10 minuti.1 broccolo romanesco
- Aggiungi a questo punto il brodo della razza, filtrato, e fai cuocere per 15 minuti.
- Aggiungi gli spaghetti alla minestra e fai cuocere.600 gr spaghetti
- Scola la razza dal brodo e ricavane la polpa, che devi aggiungere a questo punto alla minestra.
- Spegni e lascia riposare poi completa la minestra nel piatto con un giro di olio a crudo, pepe e un pizzico di basilico.q.b. pepe
- Servire la zuppa ancora calda.
Minestra broccoli e arzilla, tradizione di un piatto semplice
La minestra broccoli e arzilla è un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria romanesca, simbolo di semplicità e sostanza. Originario della Roma papalina, si diffondeva nelle viuzze dei rioni con il suo aroma invitante. La razza, pesce gustoso ma economico, ne era spesso protagonista, accompagnata dagli squisiti broccoli romani. Questa zuppa rappresentava una soluzione pratica e nutriente, un connubio perfetto tra i doni del mare e quelli della terra, celebrando la capacità romana di creare piatti memorabili con ingredienti umili.
Preparazione della minestra di broccoli e arzilla
Per preparare un ottima minestra broccoli e arzilla inizia posizionando carote, cipolle e sedano, puliti e tagliati, in una pentola grande con circa 2,5 litri d’acqua e porta a ebollizione. Aggiungi quindi la razza pulita e cuoci per 15 minuti. Condisci con sale e pepe. In una casseruola, fai rosolare aglio e basilico tritati in olio, aggiungi le acciughe e, dopo qualche minuto, i pomodori pelati. Aggiungi broccoli e cuoci per altri 10 minuti. Versa il brodo filtrato della razza e cuoci per 15 minuti. Aggiungi spaghetti e la polpa di razza, cuoci per 2 minuti. Spegni il fuoco, lascia riposare e servi con olio, pepe e basilico o prezzemolo.
