Cecchini, norcineria dal 1926
La storia della norcineria Cecchini ha origine con Virgilio, che nel 1926 lascia un piccolo villaggio di Norcia per acquisire esperienza a Roma, lavorando in botteghe specializzate nella carne suina. Dopo un anno, diventa dipendente in un negozio situato in via Merulana, all’angolo con via Machiavelli, prima di diventarne socio e, infine, proprietario dell’intero negozio. In tre anni realizza il sogno di possedere un’attività propria, che diventa una gestione familiare. Ora la terza generazione è rappresentata da un altro Virgilio, che porta il nome del nonno.
Il successo in nome della qualità
“La norcineria ha sempre goduto di popolarità – ci racconta Virgilio – in quanto la carne suina è un elemento fondamentale della cucina romana. L’abilità di mio nonno ha contribuito al successo. Nel 1974, mio padre ha ereditato l’attività, espandendo la fornitura ai militari e aumentando la vendita all’ingrosso. Da quando ho preso le redini nel 2003, ho scelto di puntare sulla qualità per distinguerci sul mercato.”
I punti di forza della norcineria Cecchini
I punti di forza della loro norcineria includono una vasta gamma di salumi prodotti in casa come prosciutti, capocolli, salsicce, salami (circa 15 varietà), guanciale, pancetta e capocollo, tutti senza glutine e lattosio. Inoltre, dal 2007, hanno aggiunto la gastronomia, calda e fredda, per soddisfare le esigenze dei clienti che oggi cucinano sempre meno. Offrono anche servizi di catering, fornendo un pacchetto completo.
Un mestiere che sta per perdersi
La famiglia Cecchini è una vera famiglia artigiana, un termine abusato al giorno d’oggi da attività che artigiane in realtà non sono.
Virgilio ha anche espresso l’intenzione di istituire una scuola per artigiani, spinto dalla mancanza di esperienza nel mercato e dalla difficoltà di far comprendere al cliente la rarità delle autentiche imprese artigiane. Temendo che in 10-15 anni non ci saranno più vere imprese artigiane, vuole costruire un futuro di esperienza.
I prodotti della norcineria Cecchini
Tra i prodotti che meglio rappresentano l’attività, le salsicce sono in primo piano, poiché incarnano l’identità dell’azienda e del norcino dietro al laboratorio. Pur essendo un negozio piccolo, producono circa 200 chili di salami a settimana, distribuiti non solo nel negozio di via Merulana, ma anche in ristoranti e bistrot che credono nei loro prodotti.
Utilizzano carni nazionali, principalmente da due allevamenti a Reggio Emilia e uno in Umbria, preferendo la carne di maiale “pesante”, con un alto contenuto di grasso che ne esalta il sapore.
La loro offerta gastronomica include piatti regionali come lasagna, parmigiana, cacio e pepe, amatriciana, e ricette più uniche come arrosto di maiale in crema di castagne, pollo e peperoni. I clienti spesso elogiano i piatti, affermando di trovare qualcosa che ricorda ciò che veniva cucinato a casa dai loro nonni o madri.
Intervista alla norcineria Cecchini
L’ Associazione botteghe romane ha intervistato per voi la norcineria Cecchini
Info
NORCINERIA E GASTRONOMIA CECCHINI
Via Merulana, 85-87 – 00185 Roma
Tel: +39 06 7045 3457
Email: virgiliosrl@libero.it
Sito: www.norcineriagastronomiacecchini.it
Giorni e Orari di apertura:
dal lunedì al sabato
dalle 7:30 alle 14 – dalle 16:30 alle 20
