La Pera Spadona, il dolce frutto di Castel Madama
La Pera Spadona di Castel Madama è un frutto tipico della regione Lazio, di pezzatura media con un peso medio poco inferiore ai 70 grammi e una circonferenza di circa 4,4 centimetri nel punto più ampio. Questa pera presenta una forma piriforme-allungata con un peduncolo lungo e dritto.
La buccia ha un colore giallo-verdastro, mentre la polpa è generalmente bianca, fondente e succosa. Questa varietà di pera è apprezzata per il suo sapore gustoso, la sua succosità e il retrogusto di coriandolo che rende ogni morso un’esperienza piacevolmente aromatica e speziata.
Origine e produzione
Originaria della zona di Castel Madama nel Lazio, la Pera Spadona è stata riconosciuta come patrimonio della biodiversità agraria, tutelata dalla Legge regionale dal 2009 per prevenire l’erosione genetica. La zona di produzione si estende oltre Castel Madama, includendo diverse località della Provincia di Latina come: Campodimele, Castelforte, Fondi, Formia, Gaeta, Itri, Lenola, Minturno, Pontinia, San Felice Circeo, Sonnino, Sperlonga, Spigno Saturnia, e Terracina.
Storia della pera Spadona di Castel Madama
Le radici storiche della Pera Spadona di Castel Madama risalgono alla prima metà dell’800, quando sembra sia stata prodotta per la prima volta da un contadino soprannominato “de Stualetta”.
Questo contadino aveva innestato una pera comune con un’altra di natura selvatica, creando così un ibrido ricco di qualità organolettiche e gastronomiche. Con il tempo, la produzione di questa pera aumentò notevolmente, raggiungendo quasi i tredicimila quintali l’anno e diventando una fonte di reddito importante per molte famiglie locali.
Ancora oggi, la Pera Spadona di Castel Madama è celebrata ogni anno con una sagra dedicata che si tiene la terza domenica di luglio, un evento istituito nel 1959 per promuovere i prodotti agricoli locali. Durante questa sagra, vengono premiati i primi tre produttori che presentano il miglior frutto, contribuendo a mantenere viva la tradizione e a promuovere la diffusione e la vendita delle pere estive.
Proprietà organolettiche
La Pera Spadona di Castel Madama si distingue per la sua forma piriforme-allungata, con un peduncolo lungo e dritto che la caratterizza. La buccia di questa varietà di pera è di colore giallo-verdastro, un colore che si sposa bene con l’aspetto rustico e naturale di questa frutta.
La polpa, dal colore bianco, ha una tessitura medio-fine, risultando fondente e succosa al palato. Uno degli aspetti più distintivi della Pera Spadona di Castel Madama è il suo sapore: il gusto è eccellente, ma ciò che realmente cattura l’attenzione è il retrogusto di coriandolo che aggiunge una nota aromatica e leggermente speziata, rendendo l’esperienza gastronomica piuttosto unica.
La combinazione di succosità, dolcezza e questo particolare retrogusto rende la Pera Spadona una scelta gustosa per il consumo fresco, ma anche adatta per la preparazione di varie ricette in cucina. Inoltre, l’equilibrio tra dolcezza e acidità, unito alla consistenza piacevole della polpa, contribuisce a fare della Pera Spadona di Castel Madama un frutto molto apprezzato non solo a livello locale, ma anche al di fuori dei confini della regione del Lazio, dove ha le sue radici storiche e culturali.
Valori nutrizionali
Le pere, inclusa la varietà Spadona di Castel Madama, sono frutti nutrizionalmente ricchi che offrono diversi benefici per la salute.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 57 kcal |
| Carboidrati | 15.23 g |
| Zuccheri | 9.75 g |
| Fibra | 3.1 g |
| Proteine | 0.36 g |
| Grassi | 0.14 g |
| Vitamina C | 4.3 mg |
| Vitamina K | 4.4 µg |
| Calcio | 9 mg |
| Ferro | 0.18 mg |
- Valori Energetici e Macronutrienti:
- Le pere forniscono un modesto apporto calorico, con valori che oscillano tra 35 e 58 calorie per 100 grammi di frutto. I carboidrati costituiscono la maggior parte dell’apporto energetico, con circa 8,8 a 15,46 grammi per 100 grammi, dei quali una parte è costituita da zuccheri naturali come il fruttosio. Le proteine e i grassi sono presenti in quantità minime, con circa 0,3 a 0,38 grammi di proteine e 0,1 a 0,12 grammi di grassi per 100 grammi di frutto.
- Fibre:
- Le pere sono particolarmente note per il loro contenuto di fibra, che contribuisce a promuovere la salute digestiva. Il contenuto di fibra varia da circa 3,1 a 3,8 grammi per 100 grammi di frutto, rendendo le pere una delle fonti fruttate più ricche di fibra, superiori persino a frutti come kiwi, mele e arance.
- Vitamine e Minerali:
- Le pere sono una fonte di diverse vitamine e minerali essenziali, tra cui vitamina C, vitamine del gruppo B, calcio, potassio, magnesio, fosforo e zinco. Ad esempio, 100 grammi di pera possono fornire circa 4 mg di vitamina C, insieme a piccole quantità di diverse vitamine del gruppo B. I minerali come il calcio, il potassio e il fosforo sono presenti in quantità variabili, contribuendo a coprire una parte delle esigenze quotidiane di questi nutrienti essenziali per la salute.
- Acqua:
- Un’altra caratteristica distintiva delle pere è il loro alto contenuto di acqua, che varia dall’84% al 87,4% del peso totale del frutto. Questo alto contenuto di acqua contribuisce a rendere le pere un frutto rinfrescante e idratante, particolarmente apprezzato durante i mesi caldi dell’estate.
Questi valori nutrizionali rendono la Pera Spadona di Castel Madama una scelta salutare e nutritiva, sia che vengano consumate fresche, sia che vengano utilizzate in varie preparazioni culinarie.
