Ricetta delle Cozze Gratinate
Cozze gratinate
Attrezzatura
- 1 Casseruola capiente
- 1 Colino
- 1 teglia
- 1 Ciotola
Ingredienti
- 1,5 kg cozze fresche
- 250 gr pangrattato
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiaiai prezzemolo tritato
- 30 gr capperi
- q.b. olio di oliva extra vergine
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Pulire accuratamente le cozze sciacquandole sotto l'acqua1,5 kg cozze
- Mettere le cozze in una casseruola grande e cuocerle a fiamma viva
- Una volta che le cozze saranno aperte aperte toglietele dal fuoco e raccogliete l’acqua di cottura, filtrandola con cura.
- Eliminare i gusci vuoti e disponete le metà con dentro il mollusco su una teglia, coperta accuratamente con carta da forno.
- In un’altra ciotola preparate il pangrattato con il prezzemolo tritato, l’aglio a pezzetti piccoli e i capperi tagliati finemente.Aggiungete sale, pepe e olio. Mescolate bene e aggiungete un goccio del liquido di cottura delle cozze, in modo da ottenere un composto più morbido.250 gr pangrattato, 2 spicchi aglio, 2 cucchiaiai prezzemolo, 30 gr capperi, q.b. olio di oliva, q.b. sale, q.b. pepe
- Con l’aiuto di un cucchiaio disponete il composto a base di pangrattato sui molluschi.
- A questo punto potete procedere con la cottura in forno preriscaldato a 180 gradi circa e fate gratinare per cinque o sei minuti.
- Sfornate le vostre cozze gratinate, che potrete servire sia calde sia tiepide.
Note
Cozze Gratinate: tradizione della cucina di mare italiana
Come per tanti piatti italiani le origini non sono note ma sono il frutto della capacità culinaria dei cuochi del nostro paese.
Le cozze, eccellente frutto di mare, rese ancora più gustose dall’aggiunta di pangrattato, erbe aromatiche e olio d’oliva ne arricchisce e le rende ancora più sfiziose.
Con il passare dei secoli, le cozze gratinate sono diventate un piatto classico della cucina italiana e romanesca, amato per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Ogni regione, e spesso ogni famiglia, ha la propria versione del piatto, con variazioni che possono includere diversi tipi di erbe, persino formaggi o altri ingredienti locali.
Nonostante la sua umile origine, le cozze gratinate sono oggi considerate una vera e propria prelibatezza e vengono servite non solo nelle case ma anche in ristoranti di lusso, spesso come antipasto o parte di un pasto a base di frutti di mare. La loro popolarità si è diffusa in tutta Italia, non solo nelle regioni di mare.
Come preparare delle eccellenti cozze gratinate
Il passo iniziale cruciale nella preparazione delle cozze gratinate consiste nel lavare minuziosamente i molluschi. Una volta puliti e risciacquati, poneteli in un ampio tegame su fuoco vivo per farli schiudere. Dopo che si sono aperti, rimuoveteli dal calore e filtrate accuratamente l’acqua risultante dalla cottura. Rimuovete i gusci vuoti e sistemate le metà contenenti i molluschi su di teglia o una piastra forno, precedentemente ricoperta di carta forno.
Preparate un mix in una ciotola separata con pangrattato, prezzemolo sminuzzato, aglio tritato e capperi finemente tagliati. Condite con sale, pepe e olio. Mescolate accuratamente e integrare un poco del brodo di cottura delle cozze per ammorbidire il composto.
Usando un cucchiaio, distribuite il preparato di pangrattato sopra ogni mollusco. Proseguite poi con la cottura in forno preriscaldato a 180 gradi per circa cinque o sei minuti, fino alla gratinatura. Estratte dal forno, le cozze gratinate sono pronte per essere servite, calde o tiepide.
Buon appetito!
